日中面白異文化考 料理のメニュー
日中面白異文化考 料理のメニュー。
タグ： 日中面白異文化考 三潴 正道
発信時間： 2016-04-11 16:37:02 | チャイナネット | 編集者にメールを送る
麗澤大學特任教授 三潴 正道
話は料理のメニューに
「中華料理のメニューって本當にわかりにくいわ」
「そうでもないよ。材料、切り方、調理方法、調味料などが分かりやすく書いてある」
「材料で思い出したけど、この間行ったお店に“下水湯”って書いてあったの！」
「あー、美味しいよね」
「“湯”がスープだってことはわかるけど、“下水”を誰が飲むの？」
「ははっ、“下水”はブタなんかの內臓の事だよ」
「えっ、そうなの！じゃあ、もつ鍋みたいなものね」
「広東に行くと“竜虎”って書いてある。何の事だかわかる？」
「それ知ってる！ヘビとネコでしょ」
「その通り。広東人は何でも食べるからね」
「イヌの肉も食べるんでしょ？」
「地方色があるよ。日本人がクジラにこだわるように、食文化として考えるかだ」
「メニューで調理方法が分かるの？」
「そう、蒸したりあぶったり煮たり……?！氨恪堡盲皮铯耄俊?/span>
「爆発的香り？」
「ネギ、ショウガ、ニンニク、花胡椒などと熱い油でいい香りを出すんだ」
「あっ、お肉やお魚でよく見かけるわね」
「あれは本當にうまいよね。やばい！よだれが出そうだ」
「味付けも分かるのね」
「うん、醤油で煮込めば“紅焼”、塩ゆでだったら“白焼”だ」
「他にメニューでわかることって？」
「切りかただね。“丁”は賽の目切りだし、“絲”は細切りのこと」
「そう言えば、“纖”も細いって意味でしょ」
「難しいことをよく知ってるね」
「お母さんに教わったの。日本ではよくお味噌汁に大根の千切りを入れるわ」
「それで？」
「その味噌汁を“千六本”ていうんだけれど、語源は“纖蘿蔔”なんですって」
「そうか。発音が“シエンルオポ”だものね。よく似ている！」
「中國網日本語版（チャイナネット）」 2016年4月11日
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